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Refinar búsquedaLínea de Producción de Harina de Tubérculos como Ingrediente Adicional en la Elaboración de Alimentos en Acarigua 2023 / Angie Rodríguez
Título : Línea de Producción de Harina de Tubérculos como Ingrediente Adicional en la Elaboración de Alimentos en Acarigua 2023 Tipo de documento: texto impreso Autores: Angie Rodríguez, Autor ; Mary Sanabria, Director de tesi Editorial: UNELLEZ V.P.A. Fecha de publicación: 2023 Número de páginas: 89 p. Il.: il. Nota general: .-Elaboración de harina Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS -HARINA 2.-PANADERÍAS 3.-PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS Clasificación: TS =MANUFACTURAS Resumen: El presente trabajo de investigación se sustenta en la creación de una línea de producción de harina de tubérculos como ingrediente adicional en la elaboración de alimentos para planta productora de harina de tubérculos en esta pequeña región del estado, el cual se ha caracterizado por tener una vocación inminente agrícola y agroindustrial, es por ello que surge la idea de crear una planta productora para que con ello se logre procesar la cosecha de yuca y ocumo producido en el estado y el país. El diseñar esta línea producción para esta planta procesadora de harina de tubérculos, se estima utilizar las mejores tecnologías y procesos de producción como estrategia innovadora. La harina de tubérculos no sólo es un alimento alternativo para las familias que lo consumen sino también se convierte en materia prima para las panificadoras y panaderías que actualmente utilizan para sus productos harina de trigo, mantiene en un alto valor ya que es importada, es por ello que esta harina surge como una alternativa para las panificadoras y panaderías que deseen sustituir parte de la harina de trigo por harina de tubérculos. Desde el punto de vista nutricional se ha podido comprobar las bondades de esta harina, lo cual eleva la potencialidad de su demanda. No obstante, para lograr los objetivos de esta investigación se desarrolló y utilizó una metodología consistente en un análisis externo estratégico de la industria, una investigación de mercado, la definición de una propuesta de valor y la preparación del modelo de la línea, para luego realizar una evaluación técnica que permita establecer la línea en función a los parámetros definidos por el trabajo realizado. Al analizar la propuesta favorable para producir la harina de tubérculos y colocarla en el mercado como ingrediente adicional en la elaboración de alimentos, se estima la utilización de harinas obtenidos a partir de raíces tuberosas, como materia prima en la elaboración de productos convencionales o en el desarrollo de nuevos productos, es una forma de incentivar e incrementar la producción y demanda de estos tubérculos. El diseño del proyecto contempla la construcción de una línea de producción en planta procesadora de harina de tubérculos con una estimación de capacidad productiva de 192 toneladas al año. Línea de Producción de Harina de Tubérculos como Ingrediente Adicional en la Elaboración de Alimentos en Acarigua 2023 [texto impreso] / Angie Rodríguez, Autor ; Mary Sanabria, Director de tesi . - Guanare, VENEZUELA : UNELLEZ V.P.A., 2023 . - 89 p. : il.
.-Elaboración de harina
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS -HARINA 2.-PANADERÍAS 3.-PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS Clasificación: TS =MANUFACTURAS Resumen: El presente trabajo de investigación se sustenta en la creación de una línea de producción de harina de tubérculos como ingrediente adicional en la elaboración de alimentos para planta productora de harina de tubérculos en esta pequeña región del estado, el cual se ha caracterizado por tener una vocación inminente agrícola y agroindustrial, es por ello que surge la idea de crear una planta productora para que con ello se logre procesar la cosecha de yuca y ocumo producido en el estado y el país. El diseñar esta línea producción para esta planta procesadora de harina de tubérculos, se estima utilizar las mejores tecnologías y procesos de producción como estrategia innovadora. La harina de tubérculos no sólo es un alimento alternativo para las familias que lo consumen sino también se convierte en materia prima para las panificadoras y panaderías que actualmente utilizan para sus productos harina de trigo, mantiene en un alto valor ya que es importada, es por ello que esta harina surge como una alternativa para las panificadoras y panaderías que deseen sustituir parte de la harina de trigo por harina de tubérculos. Desde el punto de vista nutricional se ha podido comprobar las bondades de esta harina, lo cual eleva la potencialidad de su demanda. No obstante, para lograr los objetivos de esta investigación se desarrolló y utilizó una metodología consistente en un análisis externo estratégico de la industria, una investigación de mercado, la definición de una propuesta de valor y la preparación del modelo de la línea, para luego realizar una evaluación técnica que permita establecer la línea en función a los parámetros definidos por el trabajo realizado. Al analizar la propuesta favorable para producir la harina de tubérculos y colocarla en el mercado como ingrediente adicional en la elaboración de alimentos, se estima la utilización de harinas obtenidos a partir de raíces tuberosas, como materia prima en la elaboración de productos convencionales o en el desarrollo de nuevos productos, es una forma de incentivar e incrementar la producción y demanda de estos tubérculos. El diseño del proyecto contempla la construcción de una línea de producción en planta procesadora de harina de tubérculos con una estimación de capacidad productiva de 192 toneladas al año. Reserva
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Línea de Producción de Harina de Tubérculos como Ingrediente Adicional en la Elaboración de Alimentos en Acarigua 2023Adobe Acrobat PDF
Título : Potencial económico productivo de dietas con inclusión de recursos localmente disponibles en la alimentación de la Cachama (Colossoma macropomum) Tipo de documento: texto impreso Autores: José Rosales, Autor ; Otto Castillo, Director de tesi Mención de edición: 1a ed. Editorial: UNELLEZ V.P.A. Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: VIII, 40 h. Il.: il. Dimensiones: 28 cm. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: SH=ACUICULTURA Palabras clave: 1.-ALIMENTOS PARA ANIMALES -HARINA DE LOMBRÍZ 2.-PISCICULTURA 3.-GRANJA "ROSA ELENA" -BARINAS Clasificación: AC-00566 Aplicación de Conocimientos Potencial económico productivo de dietas con inclusión de recursos localmente disponibles en la alimentación de la Cachama (Colossoma macropomum) [texto impreso] / José Rosales, Autor ; Otto Castillo, Director de tesi . - 1a ed. . - Guanare, VENEZUELA : UNELLEZ V.P.A., 2007 . - VIII, 40 h. : il. ; 28 cm.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Clasificación: SH=ACUICULTURA Palabras clave: 1.-ALIMENTOS PARA ANIMALES -HARINA DE LOMBRÍZ 2.-PISCICULTURA 3.-GRANJA "ROSA ELENA" -BARINAS Clasificación: AC-00566 Aplicación de Conocimientos Reserva
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Título : Producción de harina de Auyama (Cucurbita maxima) para el consumo humano como alimento alternativo Tipo de documento: texto impreso Autores: Yolimar Escalante, Autor ; María Medina, Autor ; Osiris Uribe, Director de tesi Mención de edición: 1a. ed. Editorial: Consejo Editorial UNELLEZ Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: x, 84 h. Il.: il. Idioma : Español (spa) Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-PRODUCTOS AGRÍCOLAS - HARINA DE AUYAMA 2.-AUYAMA (CUCURBITA MÁXIMA) 3.-ALIMENTOS DESHIDRATADOS Clasificación: AC-00031 Aplicación de Conocimientos Producción de harina de Auyama (Cucurbita maxima) para el consumo humano como alimento alternativo [texto impreso] / Yolimar Escalante, Autor ; María Medina, Autor ; Osiris Uribe, Director de tesi . - 1a. ed. . - Barinas, Venezuela : Consejo Editorial UNELLEZ, 2010 . - x, 84 h. : il.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-PRODUCTOS AGRÍCOLAS - HARINA DE AUYAMA 2.-AUYAMA (CUCURBITA MÁXIMA) 3.-ALIMENTOS DESHIDRATADOS Clasificación: AC-00031 Aplicación de Conocimientos Reserva
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Título : Sustitución Parcial de la Harina de Trigo por Harina de Yuca (Manihot esculenta crantz) y Frijol (Phaseolus vulgaris l.) en la Elaboración de Productos Panaderos Tipo de documento: texto impreso Autores: Carlos E. Arenas A., Autor ; José García, Director de tesi Editorial: UNELLEZ V.P.A. Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: 82 p. Il.: il. Nota general: .-Elaboración de Panes Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-MANUFACTURAS 2.-PANADERÍAS 3.-PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS 4.-COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS -HARINA Clasificación: TS =MANUFACTURAS Resumen: En esta investigación se establecieron 3 formulaciones de harina compuesta, en las cuales la harina de trigo se sustituyó en un 20% (F1), 30% (F2) y 40% (F3) por harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) harina de frijol (Phaseolus vulgaris L.), de las cuales se elaboraron los productos panaderos principalmente panes dulces y salados con cada una de las combinaciones formuladas. La evaluación sensorial determino que los panelista mostraron mayor preferencia en los panes elaborados con la F1 principalmente los panes dulces. Los resultados del análisis estadístico no paramétrico de Kruskal y Wallis como una aproximación al análisis de la varianza para modelo de clasificación simple (DCA), demostraron que los panes dulces, elaborados con F1 y F2 presentaron mejores tendencias en el olor, sabor y aceptabilidad que los panes obtenidos con F3, mientras que los panes salados, solo los obtenidos con F1 resultaron mejor calificados que los panes elaborados con F2 y F3. Estos resultados demostraron que la sustitución de harina de trigo por harina de yuca y frijol, representa una alternativa económica a pesar de que los niveles de sustitución no deben exceder al 30% en panes dulces y 20% en panes salados, lo que disminuye la necesidad de importación de harinas de trigo para la elaboración de productos panaderos. Sustitución Parcial de la Harina de Trigo por Harina de Yuca (Manihot esculenta crantz) y Frijol (Phaseolus vulgaris l.) en la Elaboración de Productos Panaderos [texto impreso] / Carlos E. Arenas A., Autor ; José García, Director de tesi . - Guanare, VENEZUELA : UNELLEZ V.P.A., 2021 . - 82 p. : il.
.-Elaboración de Panes
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-MANUFACTURAS 2.-PANADERÍAS 3.-PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS 4.-COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS -HARINA Clasificación: TS =MANUFACTURAS Resumen: En esta investigación se establecieron 3 formulaciones de harina compuesta, en las cuales la harina de trigo se sustituyó en un 20% (F1), 30% (F2) y 40% (F3) por harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) harina de frijol (Phaseolus vulgaris L.), de las cuales se elaboraron los productos panaderos principalmente panes dulces y salados con cada una de las combinaciones formuladas. La evaluación sensorial determino que los panelista mostraron mayor preferencia en los panes elaborados con la F1 principalmente los panes dulces. Los resultados del análisis estadístico no paramétrico de Kruskal y Wallis como una aproximación al análisis de la varianza para modelo de clasificación simple (DCA), demostraron que los panes dulces, elaborados con F1 y F2 presentaron mejores tendencias en el olor, sabor y aceptabilidad que los panes obtenidos con F3, mientras que los panes salados, solo los obtenidos con F1 resultaron mejor calificados que los panes elaborados con F2 y F3. Estos resultados demostraron que la sustitución de harina de trigo por harina de yuca y frijol, representa una alternativa económica a pesar de que los niveles de sustitución no deben exceder al 30% en panes dulces y 20% en panes salados, lo que disminuye la necesidad de importación de harinas de trigo para la elaboración de productos panaderos. Reserva
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