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Refinar búsquedaBebida Energética a Base de Arroz Como Complemento Proteico para Adultos Deportistas de la Calle 1 de Prado del Sol Municipio Araure / Pedro Sequera
Título : Bebida Energética a Base de Arroz Como Complemento Proteico para Adultos Deportistas de la Calle 1 de Prado del Sol Municipio Araure Tipo de documento: texto impreso Autores: Pedro Sequera, Autor ; Javier Montezuma, Director de tesi Editorial: UNELLEZ V.P.A. Fecha de publicación: 2022 Número de páginas: 71 p. Il.: il. Nota general: .-Elaboración de bebidas Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-ALIMENTOS -CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS 2.-CARBOHIDRATOS EN EL ORGANISMO 3.-EDULCORANTES NATURALES -NUTRITIVOS 4.-PROTEÍNAS HIDROLIZADAS Clasificación: TS =MANUFACTURAS Resumen: El presente estudio está inserto en el paradigma positivista, corresponde a una investigación pre-experimental bajo el diseño de un trabajo de campo a nivel descriptivo, tiene como objetivo Elaborar una bebida energética a base de arroz como complemento proteico para adultos deportistas de la calle 1 de Prado del Sol municipio Araure. Se asumió la población (60) sujetos que viven en la calle 1 de prados del sol entre adultos, jóvenes y niños , cuya muestra intencional quedo conformada por 10 adultos deportistas que realizan entrenamiento funcional, por cuanto el estudio va dirigido específicamente para este extracto que viven en la calle 1 de la urbanización Prados del Sol. La técnica de recolección de datos aplicada fue la encuesta y el instrumento un (01) cuestionario, estructurado bajo escalamiento tipo Likert con alternativas de respuesta: y dicotómicas cerradas La validez del instrumento se realizó mediante la técnica de juicios de expertos y para su confiabilidad fue sometido a la prueba del coeficiente Alpha de Cronbach. Una vez recopilados los datos, fueron tabulados en atención a los criterios de la estadística descriptiva, representada mediante frecuencias absolutas, porcentajes y promedios. Del cual se concluyó, que con la elaboración de la bebida y aplicación surtió efecto al tener receptividad por cuanto la catalogaron como una bebida con un color y sabor, de calidad que debe ser consumida en lapso de 7 días y mantener refrigerada por ser una bebida a base de arroz. Bebida Energética a Base de Arroz Como Complemento Proteico para Adultos Deportistas de la Calle 1 de Prado del Sol Municipio Araure [texto impreso] / Pedro Sequera, Autor ; Javier Montezuma, Director de tesi . - Guanare, VENEZUELA : UNELLEZ V.P.A., 2022 . - 71 p. : il.
.-Elaboración de bebidas
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-ALIMENTOS -CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS 2.-CARBOHIDRATOS EN EL ORGANISMO 3.-EDULCORANTES NATURALES -NUTRITIVOS 4.-PROTEÍNAS HIDROLIZADAS Clasificación: TS =MANUFACTURAS Resumen: El presente estudio está inserto en el paradigma positivista, corresponde a una investigación pre-experimental bajo el diseño de un trabajo de campo a nivel descriptivo, tiene como objetivo Elaborar una bebida energética a base de arroz como complemento proteico para adultos deportistas de la calle 1 de Prado del Sol municipio Araure. Se asumió la población (60) sujetos que viven en la calle 1 de prados del sol entre adultos, jóvenes y niños , cuya muestra intencional quedo conformada por 10 adultos deportistas que realizan entrenamiento funcional, por cuanto el estudio va dirigido específicamente para este extracto que viven en la calle 1 de la urbanización Prados del Sol. La técnica de recolección de datos aplicada fue la encuesta y el instrumento un (01) cuestionario, estructurado bajo escalamiento tipo Likert con alternativas de respuesta: y dicotómicas cerradas La validez del instrumento se realizó mediante la técnica de juicios de expertos y para su confiabilidad fue sometido a la prueba del coeficiente Alpha de Cronbach. Una vez recopilados los datos, fueron tabulados en atención a los criterios de la estadística descriptiva, representada mediante frecuencias absolutas, porcentajes y promedios. Del cual se concluyó, que con la elaboración de la bebida y aplicación surtió efecto al tener receptividad por cuanto la catalogaron como una bebida con un color y sabor, de calidad que debe ser consumida en lapso de 7 días y mantener refrigerada por ser una bebida a base de arroz. Reserva
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Título : Elaboración de Jabón Artesanal a Base del Descarte del Proceso Productivo de Aceites y Grasas Vegetales de Coposa S.A Tipo de documento: texto impreso Autores: Verónica Flórez, Autor ; Yohangel Manzano, Autor ; Alfreidimar Suarez, Director de tesi Editorial: UNELLEZ V.P.A. Fecha de publicación: 2024 Número de páginas: 59 p. Il.: il. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS 2.-PRODUCTOS ARTESANALES Clasificación: TS =MANUFACTURAS Resumen: La presente investigación tiene como objetivo general elaborar un jabón artesanal utilizando como materia prima los descartes del proceso productivo de aceites y grasas vegetales de COPOSA S.A. Dicho estudio se encuentra inscrito en el modelo metodológico mixto, ya que vincula datos cuantitativos y cualitativos, bajo un carácter experimental, el cual consistió en un diseño experimental completamente aleatorio simple, para la formulación del jabón artesanal se utilizó como base el descarte del proceso productivo de aceites y grasas de COPOSA S.A como: manteca y aceite vegetal, y otros complementos, dando de este modo otro uso al descarte y reduciendo el costo del producto final, se realizaron dos muestras una con jabón artesanal y otra de jabón convencional. Los resultados de la elaboración del jabón artesanal se llevaron a cabo a través del método estadístico F Fisher pudiéndose observa que al comparar el F calculado con el F tabulado para el =0,05 y =0,01, en cada proceso no existe una diferencia significativa entre la textura, solubilidad y cantidad de espuma en las muestras realizadas. Por lo cual se puede recomendar su uso en las personas . Por lo tanto, se concluye que el tiempo para la curación en el jabón fabricado por los investigadores es de un lapso menor al que tiene el jabón artesanal comercializado, logrando así el cumplimento de los objetivos plantel Nota de contenido: .-Las Guafitas de Píritu Municipio Esteller del
Estado Portuguesa
Elaboración de Jabón Artesanal a Base del Descarte del Proceso Productivo de Aceites y Grasas Vegetales de Coposa S.A [texto impreso] / Verónica Flórez, Autor ; Yohangel Manzano, Autor ; Alfreidimar Suarez, Director de tesi . - Guanare, VENEZUELA : UNELLEZ V.P.A., 2024 . - 59 p. : il.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS 2.-PRODUCTOS ARTESANALES Clasificación: TS =MANUFACTURAS Resumen: La presente investigación tiene como objetivo general elaborar un jabón artesanal utilizando como materia prima los descartes del proceso productivo de aceites y grasas vegetales de COPOSA S.A. Dicho estudio se encuentra inscrito en el modelo metodológico mixto, ya que vincula datos cuantitativos y cualitativos, bajo un carácter experimental, el cual consistió en un diseño experimental completamente aleatorio simple, para la formulación del jabón artesanal se utilizó como base el descarte del proceso productivo de aceites y grasas de COPOSA S.A como: manteca y aceite vegetal, y otros complementos, dando de este modo otro uso al descarte y reduciendo el costo del producto final, se realizaron dos muestras una con jabón artesanal y otra de jabón convencional. Los resultados de la elaboración del jabón artesanal se llevaron a cabo a través del método estadístico F Fisher pudiéndose observa que al comparar el F calculado con el F tabulado para el =0,05 y =0,01, en cada proceso no existe una diferencia significativa entre la textura, solubilidad y cantidad de espuma en las muestras realizadas. Por lo cual se puede recomendar su uso en las personas . Por lo tanto, se concluye que el tiempo para la curación en el jabón fabricado por los investigadores es de un lapso menor al que tiene el jabón artesanal comercializado, logrando así el cumplimento de los objetivos plantel Nota de contenido: .-Las Guafitas de Píritu Municipio Esteller del
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Título : Línea de Producción de Harina de Tubérculos como Ingrediente Adicional en la Elaboración de Alimentos en Acarigua 2023 Tipo de documento: texto impreso Autores: Angie Rodríguez, Autor ; Mary Sanabria, Director de tesi Editorial: UNELLEZ V.P.A. Fecha de publicación: 2023 Número de páginas: 89 p. Il.: il. Nota general: .-Elaboración de harina Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS -HARINA 2.-PANADERÍAS 3.-PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS Clasificación: TS =MANUFACTURAS Resumen: El presente trabajo de investigación se sustenta en la creación de una línea de producción de harina de tubérculos como ingrediente adicional en la elaboración de alimentos para planta productora de harina de tubérculos en esta pequeña región del estado, el cual se ha caracterizado por tener una vocación inminente agrícola y agroindustrial, es por ello que surge la idea de crear una planta productora para que con ello se logre procesar la cosecha de yuca y ocumo producido en el estado y el país. El diseñar esta línea producción para esta planta procesadora de harina de tubérculos, se estima utilizar las mejores tecnologías y procesos de producción como estrategia innovadora. La harina de tubérculos no sólo es un alimento alternativo para las familias que lo consumen sino también se convierte en materia prima para las panificadoras y panaderías que actualmente utilizan para sus productos harina de trigo, mantiene en un alto valor ya que es importada, es por ello que esta harina surge como una alternativa para las panificadoras y panaderías que deseen sustituir parte de la harina de trigo por harina de tubérculos. Desde el punto de vista nutricional se ha podido comprobar las bondades de esta harina, lo cual eleva la potencialidad de su demanda. No obstante, para lograr los objetivos de esta investigación se desarrolló y utilizó una metodología consistente en un análisis externo estratégico de la industria, una investigación de mercado, la definición de una propuesta de valor y la preparación del modelo de la línea, para luego realizar una evaluación técnica que permita establecer la línea en función a los parámetros definidos por el trabajo realizado. Al analizar la propuesta favorable para producir la harina de tubérculos y colocarla en el mercado como ingrediente adicional en la elaboración de alimentos, se estima la utilización de harinas obtenidos a partir de raíces tuberosas, como materia prima en la elaboración de productos convencionales o en el desarrollo de nuevos productos, es una forma de incentivar e incrementar la producción y demanda de estos tubérculos. El diseño del proyecto contempla la construcción de una línea de producción en planta procesadora de harina de tubérculos con una estimación de capacidad productiva de 192 toneladas al año. Línea de Producción de Harina de Tubérculos como Ingrediente Adicional en la Elaboración de Alimentos en Acarigua 2023 [texto impreso] / Angie Rodríguez, Autor ; Mary Sanabria, Director de tesi . - Guanare, VENEZUELA : UNELLEZ V.P.A., 2023 . - 89 p. : il.
.-Elaboración de harina
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS -HARINA 2.-PANADERÍAS 3.-PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS Clasificación: TS =MANUFACTURAS Resumen: El presente trabajo de investigación se sustenta en la creación de una línea de producción de harina de tubérculos como ingrediente adicional en la elaboración de alimentos para planta productora de harina de tubérculos en esta pequeña región del estado, el cual se ha caracterizado por tener una vocación inminente agrícola y agroindustrial, es por ello que surge la idea de crear una planta productora para que con ello se logre procesar la cosecha de yuca y ocumo producido en el estado y el país. El diseñar esta línea producción para esta planta procesadora de harina de tubérculos, se estima utilizar las mejores tecnologías y procesos de producción como estrategia innovadora. La harina de tubérculos no sólo es un alimento alternativo para las familias que lo consumen sino también se convierte en materia prima para las panificadoras y panaderías que actualmente utilizan para sus productos harina de trigo, mantiene en un alto valor ya que es importada, es por ello que esta harina surge como una alternativa para las panificadoras y panaderías que deseen sustituir parte de la harina de trigo por harina de tubérculos. Desde el punto de vista nutricional se ha podido comprobar las bondades de esta harina, lo cual eleva la potencialidad de su demanda. No obstante, para lograr los objetivos de esta investigación se desarrolló y utilizó una metodología consistente en un análisis externo estratégico de la industria, una investigación de mercado, la definición de una propuesta de valor y la preparación del modelo de la línea, para luego realizar una evaluación técnica que permita establecer la línea en función a los parámetros definidos por el trabajo realizado. Al analizar la propuesta favorable para producir la harina de tubérculos y colocarla en el mercado como ingrediente adicional en la elaboración de alimentos, se estima la utilización de harinas obtenidos a partir de raíces tuberosas, como materia prima en la elaboración de productos convencionales o en el desarrollo de nuevos productos, es una forma de incentivar e incrementar la producción y demanda de estos tubérculos. El diseño del proyecto contempla la construcción de una línea de producción en planta procesadora de harina de tubérculos con una estimación de capacidad productiva de 192 toneladas al año. Reserva
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Título : Manual Instructivo de Mesas Densimétricas para Optimizar la Clasificación de Frijol Chino (Vigna Radiata) Tipo de documento: texto impreso Autores: Edgardo Josué Chirinos G., Autor ; Yaritza Medina, Director de tesi Editorial: UNELLEZ V.P.A. Fecha de publicación: 2022 Número de páginas: 126 p. Il.: il. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-ALMACENAMIENTO DE GRANOS -SILOS 2.-ELEVADORES DE GRANOS 3.-PRODUCTOS AGRÍCOLAS -CLASIFICACIÓN PARA LA VENTA Clasificación: TS =MANUFACTURAS Resumen: La presente investigación tiene como objetivo Implementar un manual instructivo de mesas densimétricas para la optimización de la clasificación de frijol chino (vigna radiata) en la almacenadora Asoportuguesa II S.A. del municipio Araure estado Portuguesa, para ello se empleó una metodología de investigación bajo la modalidad de proyecto de aplicación, con un diseño de campo no experimental, con una población de seis (06) trabajadores, siendo la muestra de carácter censal, por lo tanto, se tomó el mismo tamaño de la población, a la cual se le aplicó un cuestionario de carácter dicotómico para la recolección de información, el cual contó con una validez mediante juicio de experto y confiabilidad a través del Kuder Richardson. La técnica de análisis de la información se basó en la estadística descriptiva, la misma hizo uso de cuadros estadísticos para presentar y analizar los datos. Las conclusiones que arrojó el estudio se refieren a que no tienen un manual de orientaciones para el personal que sirva como una guía eficaz para la preparación de los mismos, cuando los trabajadores se incorporan a trabajar a la empresa no le informaron lo que tenía que hacer en las mesas densimétricas por lo tanto, se hace necesario el diseño de un manual instructivo y se recomienda ponerlo en práctica para lograr la calidad total que anhela la empresa. Nota de contenido: .-Almacenadora Asoportuguesa II S.A. del Municipio Araure Estado Portuguesa Manual Instructivo de Mesas Densimétricas para Optimizar la Clasificación de Frijol Chino (Vigna Radiata) [texto impreso] / Edgardo Josué Chirinos G., Autor ; Yaritza Medina, Director de tesi . - Guanare, VENEZUELA : UNELLEZ V.P.A., 2022 . - 126 p. : il.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-ALMACENAMIENTO DE GRANOS -SILOS 2.-ELEVADORES DE GRANOS 3.-PRODUCTOS AGRÍCOLAS -CLASIFICACIÓN PARA LA VENTA Clasificación: TS =MANUFACTURAS Resumen: La presente investigación tiene como objetivo Implementar un manual instructivo de mesas densimétricas para la optimización de la clasificación de frijol chino (vigna radiata) en la almacenadora Asoportuguesa II S.A. del municipio Araure estado Portuguesa, para ello se empleó una metodología de investigación bajo la modalidad de proyecto de aplicación, con un diseño de campo no experimental, con una población de seis (06) trabajadores, siendo la muestra de carácter censal, por lo tanto, se tomó el mismo tamaño de la población, a la cual se le aplicó un cuestionario de carácter dicotómico para la recolección de información, el cual contó con una validez mediante juicio de experto y confiabilidad a través del Kuder Richardson. La técnica de análisis de la información se basó en la estadística descriptiva, la misma hizo uso de cuadros estadísticos para presentar y analizar los datos. Las conclusiones que arrojó el estudio se refieren a que no tienen un manual de orientaciones para el personal que sirva como una guía eficaz para la preparación de los mismos, cuando los trabajadores se incorporan a trabajar a la empresa no le informaron lo que tenía que hacer en las mesas densimétricas por lo tanto, se hace necesario el diseño de un manual instructivo y se recomienda ponerlo en práctica para lograr la calidad total que anhela la empresa. Nota de contenido: .-Almacenadora Asoportuguesa II S.A. del Municipio Araure Estado Portuguesa Reserva
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Título : Parámetros de Mantenimiento para la Determinación y Prevención de Averías en Equipos de Cilindros Clasificadores de la Empresa “Arrocera Chispa C.A” Tipo de documento: texto impreso Autores: Edder Aguilar, Autor ; Leida Rodríguez, Director de tesi ; Yasmil Espinoza, Consejero científico Editorial: UNELLEZ V.P.A. Fecha de publicación: 2022 Número de páginas: 130 p. Il.: il. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN 2.-SEPARADORES DE SEMILLAS -MAQUINARIAS 3.-MANUALES DE CAPACITACIÓN 4.-CLASIFICACIÓN -MERCADEO Clasificación: TS =MANUFACTURAS Resumen: El trabajo tiene como objetivo establecer parámetros de mantenimiento para el fortalecimiento, consolidación y prevención de averías en equipos de cilindros clasificadores de la Empresa “Arrocera Chispa C.A” del Municipio Esteller Estado Portuguesa.El estudio es una investigación dentro del paradigma cuantitativo, de campo, de carácter descriptivo, diseño no experimental. La población de estudio estuvo conformada por seis (06) Empleados que laboran en la Empresa antes mencionada. Para la recolección de la información se utilizó la técnica de la encuesta y como instrumento el cuestionario, el cual estuvo conformado por diez (10) preguntas en escala tipo Likert con 05 alternativas de respuestas, el mismo fue validado a través de juicio de expertos, la confiabilidad se determinó mediante el Coeficiente de Alpha de Cronbach. El análisis e interpretación de los resultados obtenidos se realizó mediante tablas y gráficos estadísticos, en términos de frecuencias y porcentaje, con atención a los indicadores. Se llegó a la conclusión que el mantenimiento es la combinación de procesos que permiten retener o restaurar el Estado activo de un equipo o máquina para que de este modo logre desempeñar eficazmente su papel en el medio que ocupe. Se propone un manual que señala el correcto mantenimiento preventivo que deberá aplicarse a los equipos de cilindros clasificadores de la Empresa “Arrocera Chispa C.A” para evitar posibles averías de los equipos. Cabe destacar que gracias al manual, los propios operadores se ven beneficiados ya que obtienen un conocimiento más preciso de los equipos con los que están trabajando, en este caso los cilindros clasificadores, siendo este el fin del presente trabajo. Nota de contenido: .-Empresa “Arrocera Chispa C.A” del Municipio Esteller Estado Portuguesa Parámetros de Mantenimiento para la Determinación y Prevención de Averías en Equipos de Cilindros Clasificadores de la Empresa “Arrocera Chispa C.A” [texto impreso] / Edder Aguilar, Autor ; Leida Rodríguez, Director de tesi ; Yasmil Espinoza, Consejero científico . - Guanare, VENEZUELA : UNELLEZ V.P.A., 2022 . - 130 p. : il.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN 2.-SEPARADORES DE SEMILLAS -MAQUINARIAS 3.-MANUALES DE CAPACITACIÓN 4.-CLASIFICACIÓN -MERCADEO Clasificación: TS =MANUFACTURAS Resumen: El trabajo tiene como objetivo establecer parámetros de mantenimiento para el fortalecimiento, consolidación y prevención de averías en equipos de cilindros clasificadores de la Empresa “Arrocera Chispa C.A” del Municipio Esteller Estado Portuguesa.El estudio es una investigación dentro del paradigma cuantitativo, de campo, de carácter descriptivo, diseño no experimental. La población de estudio estuvo conformada por seis (06) Empleados que laboran en la Empresa antes mencionada. Para la recolección de la información se utilizó la técnica de la encuesta y como instrumento el cuestionario, el cual estuvo conformado por diez (10) preguntas en escala tipo Likert con 05 alternativas de respuestas, el mismo fue validado a través de juicio de expertos, la confiabilidad se determinó mediante el Coeficiente de Alpha de Cronbach. El análisis e interpretación de los resultados obtenidos se realizó mediante tablas y gráficos estadísticos, en términos de frecuencias y porcentaje, con atención a los indicadores. Se llegó a la conclusión que el mantenimiento es la combinación de procesos que permiten retener o restaurar el Estado activo de un equipo o máquina para que de este modo logre desempeñar eficazmente su papel en el medio que ocupe. Se propone un manual que señala el correcto mantenimiento preventivo que deberá aplicarse a los equipos de cilindros clasificadores de la Empresa “Arrocera Chispa C.A” para evitar posibles averías de los equipos. Cabe destacar que gracias al manual, los propios operadores se ven beneficiados ya que obtienen un conocimiento más preciso de los equipos con los que están trabajando, en este caso los cilindros clasificadores, siendo este el fin del presente trabajo. Nota de contenido: .-Empresa “Arrocera Chispa C.A” del Municipio Esteller Estado Portuguesa Reserva
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Título : Sustitución Parcial de la Harina de Trigo por Harina de Yuca (Manihot esculenta crantz) y Frijol (Phaseolus vulgaris l.) en la Elaboración de Productos Panaderos Tipo de documento: texto impreso Autores: Carlos E. Arenas A., Autor ; José García, Director de tesi Editorial: UNELLEZ V.P.A. Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: 82 p. Il.: il. Nota general: .-Elaboración de Panes Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-MANUFACTURAS 2.-PANADERÍAS 3.-PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS 4.-COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS -HARINA Clasificación: TS =MANUFACTURAS Resumen: En esta investigación se establecieron 3 formulaciones de harina compuesta, en las cuales la harina de trigo se sustituyó en un 20% (F1), 30% (F2) y 40% (F3) por harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) harina de frijol (Phaseolus vulgaris L.), de las cuales se elaboraron los productos panaderos principalmente panes dulces y salados con cada una de las combinaciones formuladas. La evaluación sensorial determino que los panelista mostraron mayor preferencia en los panes elaborados con la F1 principalmente los panes dulces. Los resultados del análisis estadístico no paramétrico de Kruskal y Wallis como una aproximación al análisis de la varianza para modelo de clasificación simple (DCA), demostraron que los panes dulces, elaborados con F1 y F2 presentaron mejores tendencias en el olor, sabor y aceptabilidad que los panes obtenidos con F3, mientras que los panes salados, solo los obtenidos con F1 resultaron mejor calificados que los panes elaborados con F2 y F3. Estos resultados demostraron que la sustitución de harina de trigo por harina de yuca y frijol, representa una alternativa económica a pesar de que los niveles de sustitución no deben exceder al 30% en panes dulces y 20% en panes salados, lo que disminuye la necesidad de importación de harinas de trigo para la elaboración de productos panaderos. Sustitución Parcial de la Harina de Trigo por Harina de Yuca (Manihot esculenta crantz) y Frijol (Phaseolus vulgaris l.) en la Elaboración de Productos Panaderos [texto impreso] / Carlos E. Arenas A., Autor ; José García, Director de tesi . - Guanare, VENEZUELA : UNELLEZ V.P.A., 2021 . - 82 p. : il.
.-Elaboración de Panes
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Clasificación: T=TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-MANUFACTURAS 2.-PANADERÍAS 3.-PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS 4.-COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS -HARINA Clasificación: TS =MANUFACTURAS Resumen: En esta investigación se establecieron 3 formulaciones de harina compuesta, en las cuales la harina de trigo se sustituyó en un 20% (F1), 30% (F2) y 40% (F3) por harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) harina de frijol (Phaseolus vulgaris L.), de las cuales se elaboraron los productos panaderos principalmente panes dulces y salados con cada una de las combinaciones formuladas. La evaluación sensorial determino que los panelista mostraron mayor preferencia en los panes elaborados con la F1 principalmente los panes dulces. Los resultados del análisis estadístico no paramétrico de Kruskal y Wallis como una aproximación al análisis de la varianza para modelo de clasificación simple (DCA), demostraron que los panes dulces, elaborados con F1 y F2 presentaron mejores tendencias en el olor, sabor y aceptabilidad que los panes obtenidos con F3, mientras que los panes salados, solo los obtenidos con F1 resultaron mejor calificados que los panes elaborados con F2 y F3. Estos resultados demostraron que la sustitución de harina de trigo por harina de yuca y frijol, representa una alternativa económica a pesar de que los niveles de sustitución no deben exceder al 30% en panes dulces y 20% en panes salados, lo que disminuye la necesidad de importación de harinas de trigo para la elaboración de productos panaderos. Reserva
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