| Título : | Línea de Producción de Harina de Tubérculos como Ingrediente Adicional en la Elaboración de Alimentos en Acarigua 2023 | | Tipo de documento: | texto impreso | | Autores: | Angie Rodríguez, Autor ; Mary Sanabria, Director de tesi | | Editorial: | UNELLEZ V.P.A. | | Fecha de publicación: | 2023 | | Número de páginas: | 89 p. | | Il.: | il. | | Nota general: | .-Elaboración de harina | | Idioma : | Español (spa) Idioma original : Español (spa) | | Clasificación: | T=TECNOLOGÍA
| | Palabras clave: | 1.-COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS -HARINA 2.-PANADERÍAS 3.-PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS | | Clasificación: | TS =MANUFACTURAS | | Resumen: | El presente trabajo de investigación se sustenta en la creación de una línea de producción de harina de tubérculos como ingrediente adicional en la elaboración de alimentos para planta productora de harina de tubérculos en esta pequeña región del estado, el cual se ha caracterizado por tener una vocación inminente agrícola y agroindustrial, es por ello que surge la idea de crear una planta productora para que con ello se logre procesar la cosecha de yuca y ocumo producido en el estado y el país. El diseñar esta línea producción para esta planta procesadora de harina de tubérculos, se estima utilizar las mejores tecnologías y procesos de producción como estrategia innovadora. La harina de tubérculos no sólo es un alimento alternativo para las familias que lo consumen sino también se convierte en materia prima para las panificadoras y panaderías que actualmente utilizan para sus productos harina de trigo, mantiene en un alto valor ya que es importada, es por ello que esta harina surge como una alternativa para las panificadoras y panaderías que deseen sustituir parte de la harina de trigo por harina de tubérculos. Desde el punto de vista nutricional se ha podido comprobar las bondades de esta harina, lo cual eleva la potencialidad de su demanda. No obstante, para lograr los objetivos de esta investigación se desarrolló y utilizó una metodología consistente en un análisis externo estratégico de la industria, una investigación de mercado, la definición de una propuesta de valor y la preparación del modelo de la línea, para luego realizar una evaluación técnica que permita establecer la línea en función a los parámetros definidos por el trabajo realizado. Al analizar la propuesta favorable para producir la harina de tubérculos y colocarla en el mercado como ingrediente adicional en la elaboración de alimentos, se estima la utilización de harinas obtenidos a partir de raíces tuberosas, como materia prima en la elaboración de productos convencionales o en el desarrollo de nuevos productos, es una forma de incentivar e incrementar la producción y demanda de estos tubérculos. El diseño del proyecto contempla la construcción de una línea de producción en planta procesadora de harina de tubérculos con una estimación de capacidad productiva de 192 toneladas al año. |
Línea de Producción de Harina de Tubérculos como Ingrediente Adicional en la Elaboración de Alimentos en Acarigua 2023 [texto impreso] / Angie Rodríguez, Autor ; Mary Sanabria, Director de tesi . - Guanare, VENEZUELA : UNELLEZ V.P.A., 2023 . - 89 p. : il. .-Elaboración de harina Idioma : Español ( spa) Idioma original : Español ( spa) | Clasificación: | T=TECNOLOGÍA
| | Palabras clave: | 1.-COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS -HARINA 2.-PANADERÍAS 3.-PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS | | Clasificación: | TS =MANUFACTURAS | | Resumen: | El presente trabajo de investigación se sustenta en la creación de una línea de producción de harina de tubérculos como ingrediente adicional en la elaboración de alimentos para planta productora de harina de tubérculos en esta pequeña región del estado, el cual se ha caracterizado por tener una vocación inminente agrícola y agroindustrial, es por ello que surge la idea de crear una planta productora para que con ello se logre procesar la cosecha de yuca y ocumo producido en el estado y el país. El diseñar esta línea producción para esta planta procesadora de harina de tubérculos, se estima utilizar las mejores tecnologías y procesos de producción como estrategia innovadora. La harina de tubérculos no sólo es un alimento alternativo para las familias que lo consumen sino también se convierte en materia prima para las panificadoras y panaderías que actualmente utilizan para sus productos harina de trigo, mantiene en un alto valor ya que es importada, es por ello que esta harina surge como una alternativa para las panificadoras y panaderías que deseen sustituir parte de la harina de trigo por harina de tubérculos. Desde el punto de vista nutricional se ha podido comprobar las bondades de esta harina, lo cual eleva la potencialidad de su demanda. No obstante, para lograr los objetivos de esta investigación se desarrolló y utilizó una metodología consistente en un análisis externo estratégico de la industria, una investigación de mercado, la definición de una propuesta de valor y la preparación del modelo de la línea, para luego realizar una evaluación técnica que permita establecer la línea en función a los parámetros definidos por el trabajo realizado. Al analizar la propuesta favorable para producir la harina de tubérculos y colocarla en el mercado como ingrediente adicional en la elaboración de alimentos, se estima la utilización de harinas obtenidos a partir de raíces tuberosas, como materia prima en la elaboración de productos convencionales o en el desarrollo de nuevos productos, es una forma de incentivar e incrementar la producción y demanda de estos tubérculos. El diseño del proyecto contempla la construcción de una línea de producción en planta procesadora de harina de tubérculos con una estimación de capacidad productiva de 192 toneladas al año. |
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