LECHE DE COCO: COMPOSICIÓN, TECNOLOGÍA Y FUNCIONALIDAD. NUEVAS OPORTUNIDADES PARA SU CONSERVACIÓN Y USO

P. Navarro, M. Tapia, E. Pérez, J. Fernández, J. Welti-Chanes

Resumen


La leche de coco es una emulsión obtenida de la extracción acuosa del endospermo del fruto o  carne, tiene un sabor agradable y puede ser una fuente calórica importante, además de que por su composición en ácidos grasos podría considerarse como un alimento funcional. Esta revisión contempla datos composicionales (fisicoquímicos y nutrimentales), así como los problemas de estabilidad fisicoquímica, microbiológicos y los procedimientos de conservación que se aplican actualmente. La oportunidad de este producto como un alimento funcional y nuevos procedimientos de conservación también son comentados.


Palabras clave


Leche de coco; procesamiento; composición leche de coco; monolaurin; alimentos funcionales

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