EFECTO DE DIFERENTES TIPOS DE DESHIDRATADO DE RAÍZ Y FOLLAJE DE YUCA AMARGA (Manihot esculenta, crantz) SOBRE LA DIGESTIBILIDAD IN VITRO DEL ALMIDÓN Y LA PROTEÍNA

Resumen

El estudio se realizó en la Facultad de Agronomía de la Universidad Central de Venezuela. Su objetivo fue determinar el impacto del tratamiento de secado de raíz y follaje de yuca amarga sobre la digestibilidad in vitro del almidón (DIVA) y de la proteína (DIVP) en raíz y follaje, respectivamente. Los tratamientos fueron: T1: Patio de secado (PS); T2: Cuarto de secado con techo de vidrio (CS); T3: Estufa (E) y T4: Túnel de secado (TS), tanto para la raíz, como el follaje. Una vez deshidratado el material se    determinó la DIVA utilizando el método descrito por  Holm et al.  (1983)  y la DIVP mediante el método descrito por Akeson y Stammann (1964). La raíz en TS tuvo un valor de 35,55% de DIVA a los 180 minutos y fue menor (P< 0,01)  que en los demás tratamientos, los cuales presentaron valores superiores a   60%  y   no fueron diferentes (P> 0,05) entre ellos. La DIVP en follaje fue afectada (P< 0,05) por el tratamiento térmico. Fue mejor para PS (47,82%) y similar entre CS y E (46,45 y 42,48%, respectivamente); mientras que E fue diferente de PS. Los menores valores se observaron en TS (27,50%). Se concluye, que el deshidratado con altas temperaturas de   raíz y   follaje de yuca  afectó la digestibilidad tanto del almidón en la raíz, como de la proteína en el follaje, la cual disminuyó  a medida que aumentó la temperatura y el tiempo de secado.